Em termos simples, frutas climatéricas são aquelas que continuam a amadurecer mesmo depois de colhidas.
O “segredo” dessas frutas é a produção de um gás chamado etileno. Quando a fruta atinge um certo ponto de maturidade, ela começa a liberar esse gás, que funciona como um hormônio do amadurecimento.
O etileno faz com que a fruta consuma suas reservas de amido e as transforme em açúcar, além de suavizar a textura e mudar a cor da casca.
Se você colocar uma fruta madura perto de uma verde, o etileno da madura “contamina” a verde, fazendo-a amadurecer mais rápido.
Dicas Práticas
Acelerar o amadurecimento
Coloque uma banana madura em um saco de papel junto com um abacate verde. O gás ficará concentrado e o processo será bem mais rápido.
Retardar o amadurecimento
Mantenha as frutas climatéricas longe umas das outras ou na geladeira (o frio diminui a taxa de respiração e a produção de etileno).
Frutas cítricas
Como laranjas e limões não amadurecem após a colheita, se você comprá-los verdes, eles apenas ficarão murchos ou estragarão, mas nunca ficarão mais doces.
Frutas Climatéricas (Amadurecem fora do pé)
Banana; Abacate; Maça; Manga; Tomate
Frutas Não-Climatéricas (Param de amadurecer ao colher)
Limão e Laranja; Morango; Uva;
Manga; Abacaxi; Melancia