1) pimenta biquinho é uma das mais suaves e aromáticas, praticamente sem ardência perceptível (em torno de 100 a 500 SHU na escala Scoville). Possui sabor levemente adocicado e é muito utilizada em conservas, saladas, antepastos e finalização de pratos, sendo ideal para quem aprecia o aroma da pimenta sem o ardor intenso.
2) pimenta dedo-de-moça apresenta ardência moderada, variando aproximadamente entre 5.000 e 15.000 SHU. Tem sabor frutado e equilibrado, sendo bastante versátil na culinária brasileira. É indicada para molhos, refogados, marinadas e também na versão seca e em flocos, conhecida como pimenta calabresa.
3) pimenta malagueta é mais intensa, com ardência que pode variar de 50.000 a 100.000 SHU. É bastante utilizada nas regiões Norte e Nordeste, especialmente em moquecas, feijoadas, caldos e molhos artesanais. Sua pungência é direta e marcante, exigindo uso moderado.
4) pimenta cumari-do-Pará tem aroma característico e ardência média a alta, geralmente entre 30.000 e 50.000 SHU. Muito presente na culinária do Norte do país, é comum em conservas, molhos e preparações com peixes e carnes.
5) pimenta murupi, tradicional da região amazônica, é bastante aromática e intensa. Sua ardência varia conforme o cultivo, mas costuma ser elevada. É frequentemente utilizada em molhos regionais e preparações típicas à base de tucupi.
6) pimenta cambuci, também chamada de chapéu-de-frade, tem formato característico e praticamente não apresenta ardência. Seu sabor é fresco e levemente adocicado, sendo indicada para recheios, grelhados e preparações onde se busca aroma sem pungência.
7) pimenta-de-cheiro é bastante aromática e pode variar muito em intensidade, indo de suave a moderada. É amplamente usada nas regiões Norte e Nordeste para temperar pratos típicos, agregando perfume e sabor mais do que ardor.
8) pimenta-do-reino, embora botanicamente diferente das pimentas do gênero Capsicum, é uma das mais consumidas no Brasil. Pode ser encontrada nas versões preta, branca e verde, com sabor picante e levemente terroso. É utilizada moída ou em grãos para temperar carnes, legumes, molhos e preparações diversas.