Adaptado de Guiliana Bastos, Ver. Da Folha de São Paulo ( 01/09/02)
Com Tampa:
Cozinhar lento, formar caldo
Sem Tampa:
Fritar, cozinhar rápido, secar o caldo
Com Tampa e Sem Tampa:
Preparações que necessitam de dois tempos para cozinhar, uma fase inicial com tampa e ao final secar rapidamente.
Fogo Alto:
Saltear ou refogar rapidamente, "secar" a receita
Fogo Baixo:
Para formar molho e caldos, associação ideal com panela tampada
Utilização de Óleos:
Frituras de imersão
Utilização de Azeite:
Preparo de grelhados, molhos de saladas, fritadas e refogados em geral
Utilização de manteiga:
Para engrossar molhos, dar brilho ao molho amaciar purês.
