Podemos utilizar diferentes tipos de gorduras na preparação dos alimentos:
- Gorduras animais (banha de porco, banha de ovelha...)
Gordura extraída das carnes apos processo térmico , armazenada geralmente sob refrigeração e utilizada no preparo para cozimentos frituras e refogados, pode incrementar o aspecto crocante final, possui alta participação de gordura saturada
- Manteiga
Derivado do leite de vaca, utilizada no preparo dos alimentos para refogados leves, frituras, como engrossante de molhos e texturizadora de purês e cremes, possui alta participação de gordura saturada
- Óleos
Gordura retirada por ação química ou mecânica em sementes (soja, girassol, milho...) ou em frutos(oliva). Utiliza-se em frituras de imersão , refogados, cozidos e assados, Pode possuir alta participação de gorduras monoinsaturadas ( oliva) ou de polinsaturadas (veja quadro descritivo em gastronomia/dicas dietoterapicas )
