Saturadas: são aquelas que promovem o aumento dos níveis de colesterol. São encontradas principalmente nas gorduras das carnes, leite integral e seus derivados, coco, gordura de coco e azeite de dendê.
Polinsaturadas: não promovem o aumento do colesterol. Estão presentes em alguns óleos vegetais (soja, milho, girassol), margarinas cremosas e na gordura de alguns peixes( cavala, arenque, truta, sardinha - Ômega 3).
Monoinsaturadas: não promovem o aumento do colesterol. São encontradas principalmente no azeite de oliva, óleo de canola, amendoim, avelã, nozes, castanha de cajú e abacate.
