A produção de radicais livres é uma ocorrência natural do metabolismo. Em situações normais, uma eficiente rede de mecanismos protetores combate à existência dos radicais livres possibilitando a sobrevivência. As vitaminas antioxidantes A,C e E, apresentam valioso papel no controle do estresse oxidativo, porém a utilização medicamentosa desses nutrientes como tratamento de doenças crônicas não apresenta bases científicas, até o presente momento. Compostos fenólicos presentes nas uvas vermelhas, chá e no azeite de oliva são substâncias não nutricionais com capacidade antioxidante que auxiliam no controle das doenças crônicas modernas, em especial as cardiovasculares.
O consumo contínuo e regular de alimentos ricos em vitaminas antioxidantes e compostos fenólicos, associado a uma alimentação saudável, variada e nutritiva deve ser estimulado para a prevenção de cânceres e doenças cardiovasculares, pois é a maneira mais segura e efetiva de obter os benefícios desses nutrientes.
